全自動油炸機的兩種油炸工藝
全自動油炸機是一種無煙型，多功能（néng），油水混合式油炸設備，改變了傳統油炸設備的結構，從根本上解決了傳統（tǒng）式油炸鍋的弊端，可同時炸製各種食物，互不串味，一機多用，該工藝采取從油層中部加熱（rè）的方式，控製上下油層的（de）溫度，抑製（zhì）酸介（jiè）質升高，在油炸過程中自動（dòng）過濾殘查，自動控溫，從而延長使用（yòng）壽命。
全自動油炸機按油炸工藝（yì）來講有掛糊上漿和淨（jìng）炸兩種，杏仁直播來分別（bié）了解一下吧：
(1)掛糊上漿：
就是將原料（liào）在油（yóu）鍋中稍炸一下時間很（hěn）短。油炸前（qián），用澱粉或（huò）雞蛋等調製成具有帶性的糊漿，把好的小塊原（yuán）料在其中蘸塗後進行炸製（zhì），稱（chēng）為掛糊。若（ruò）用生粉和（hé）其他輔料加在原料上一起調製（zhì）則稱為上漿。由於原料表麵附著一層澱粉糊漿，澱粉受熱糊化產生黏性，附著在原料表麵，使加（jiā）工製成的肉（ròu）製品表麵光潤柔滑。同時由（yóu）於澱粉糊衣脫水結殼變脆，阻擋了（le）原料水分（fèn）的外溢，使蛋白（bái）質等營養成分（fèn）受到的破壞程度很（hěn）小，產品具（jù）有外脆（cuì）裏（lǐ）嫩（nèn）的特點。
(2)淨炸：
這種方法是將產品投入含較多油的（de）熱油鍋中，使其滾翻受熱，加熱作用的時（shí）間較長，使（shǐ）原料（liào）發脹、鬆軟，增加美感。適用於（yú）大塊原料的炸製。
全自動油炸機連續工作的實（shí）現提了單位工作效率，減少了單位成本，采（cǎi）用（yòng）油（yóu）水一體技術，克服了常規油（yóu）炸機的，自動過（guò）濾，能保（bǎo）持炸油清潔。
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