二月二龍（lóng）抬頭吃什麽？12種傳統食物不（bú）可少（shǎo）

我國的民俗有很大一部分是食俗，二（èr）月二也（yě）不例外。二月二這天（tiān）老百姓吃的東西都要加一個龍字，比如麵（miàn）條是龍須，餃子是龍耳，炸糕（gāo）是龍膽等等，今天杏仁直播就來（lái）盤點一下二月二的美食吧。

  龍抬頭的12種傳統食物

  1、蔥餅

  有些地方二月二吃的餅叫“龍（lóng）鱗餅”，而呂梁地區這天吃煎餅或蔥油烙餅，稱（chēng）為“揭龍（lóng）皮”。太原地（dì）區這天除吃烙餅外，還有吃水餃，叫做“吃龍（lóng）耳”，也有人（rén）用餅卷上合菜吃，意謂合龍（lóng）頭（tóu）。晉南這天則一定要吃麻花、饊子，謂之“啃龍骨”。

  2、餃（jiǎo）子（zǐ）

  餃子有的形似元寶，有的形似耳朵，龍抬頭這天吃餃（jiǎo）子稱之為“食（shí）龍耳”。“舒服不如倒著，好吃不（bú）如餃（jiǎo）子”，在“龍抬頭”這天，講究吃“肉菜（cài）餃子（zǐ）”，即餡中有肉又有菜，取“肉菜”之諧（xié）音“有財”，寄語新年財源滾滾之意。

  3、驢打滾

  一種豆麵糕，北（běi）京清真風味小吃。用蒸熟的黃米(或糯米)揉成（chéng）團，撒炒熟的黃豆麵，再加入赤豆餡心，卷成長條，撒上芝麻桂（guì）花白糖食用，由於清（qīng）代經營食攤（tān）現製現售（shòu）“驢打滾”時，隨製隨撒豆麵，猶如郊野毛（máo）驢就地打滾粘滿黃土似的（de），故得此詼（huī）諧（xié）之名。

  老北京的習俗，人們總喜在農曆二月買“驢打滾”品嚐，因而經營這種食品攤販和推車小販很多，以天橋市場白姓食攤和“年（nián）糕虎（hǔ）”(虎（hǔ）占福)做的有名氣。

  4、炸油糕

  在北京、天津等一些地區，人們有在春龍節這（zhè）天吃油炸糕的習俗，稱之“食龍膽”。油炸糕色澤（zé）金黃，被稱（chēng）作龍膽是很形象（xiàng）的。做法是把黍（shǔ）子碾成黃米，再把黃米磨成麵，即成黃米麵，由黃米麵做成的黃米糕具有“黃、軟、筋（jīn）、香”四大特點，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”。

  5、春餅

  立春之日講究吃春餅，而過二月（yuè）二同樣講究吃春餅，立春吃春餅叫做“咬（yǎo）春”，而二月二吃春餅則叫做咬“龍鱗”，是因春餅圓且薄的形狀好似鱗片而得名。二月二吃春餅的習俗源於清代，餅內卷入醬肘子、豬頭肉、樟茶鴨等肉食以及韭菜、蘿卜、豆芽等蔬菜。

  6、炒（chǎo）豆子

  二月二在西（xī）北，甘肅岷縣等地有吃炒豆子的習慣，表示每年春天的開始，岷縣的二月二會，前（qián）來浪會的人們買（mǎi）大黃梨拿回家孝敬（jìng）老人，故“二月二”廟會又稱“黃梨會”。

  7、撐腰糕

  江（jiāng）浙（zhè）滬地區在二（èr）月二這天保留著吃“撐腰糕”的習（xí）俗，有把腰撐住的寓意，意思是吃了糕，當年（nián）裏就不會腰酸背（bèi）痛了。

  8、芥菜（cài）飯

  二月（yuè）二（èr）這天有吃（chī）芥菜飯的習俗。當地方言（yán）裏（lǐ）有一句合轍押韻的俗語，意思是這天吃了芥菜飯（fàn），一年都不會（huì）得皮膚病，這有一定的科學道（dào）理，因為芥菜裏富含的維生素和葉綠素有益於皮膚。

  9、麵（miàn）條

  北方人喜（xǐ）歡在二月二吃（chī）碗“龍須麵”討個好彩頭。龍（lóng）須麵由山東（dōng）抻麵演變而來，因抻出的麵（miàn）細如（rú）發絲，下滾水如銀龍入海，故而得（dé）名（míng）。相傳明代禦膳房裏有位廚師，在立春當（dāng）日（rì），做了一種細如發絲的麵條，宛如龍須，皇帝胃口大開，龍顏大悅，讚不絕口。從此，這種炸製（zhì）的細點便成了一種非常時尚的點心（xīn）。二月二食龍須麵有“順（shùn）順溜溜、順心如意”的美好寓意（yì）。

  10、麵旗子

  農（nóng）曆二月二，淄博老百姓有吃炒麵旗子的傳統習（xí）俗。所謂麵旗子，就是切成菱形的麵片，長、寬3-2厘米。將幹後的麵旗子用白抗土加熱炒製就成炒麵旗。

  11、爆米花

  二月初二吃爆米花有傳說（shuō）。相傳武則天當了（le）皇帝，玉帝（dì）便下令三年內不許向人間降雨。但司掌天河的玉（yù）龍不忍百姓受災挨（āi）餓（è），偷偷降了一場大雨，玉帝得知後，將司掌天河的玉龍（lóng）打下天宮，壓在一座大山下（xià）麵。山下還立了一塊碑，上寫道：“龍王降雨犯天規（guī），當受人間千秋罪。要（yào）想重登淩霄閣，除非（fēi）金豆開花時。”人們為了（le）拯救龍王，到處尋找開花（huā）的金豆。到了第二年二月初二這一天，人們正在翻曬金黃的玉米種（zhǒng）子時，猛然想起，這玉（yù）米就像金豆，炒開了花，不就是金豆開花嗎?於是家家戶（hù）戶爆玉米（mǐ）花，並在院裏設案焚（fén）香，供上“開花的（de）金豆（dòu）”，專讓龍（lóng）王和玉帝看見。龍（lóng）王知道這是百姓在救它，就大聲向玉（yù）帝喊道：“金豆開花了（le），放我出去!”玉（yù）帝一看人間家家戶戶院裏金豆花開放，隻（zhī）好傳諭，召龍王回到天庭，繼續給人間興雲布（bù）雨。從此以後，民間形成了習俗，每到（dào）二月初二這一天，人們就爆玉米花，也有炒黃豆的。

  12、炒麵

  在安徽省黃山市歙縣北鄉一（yī）帶，每逢農曆二月（yuè）初二，到了中午開飯的時間，家家戶戶都（dōu）吃炒麵條。炒麵條（tiáo）是將麵條扯成一小（xiǎo）段一小段的，再與肉絲、油豆腐（fǔ）絲、春筍絲、青菜等混合在一起炒。因炒（chǎo）熟的麵條外形像蟲，寓意大家合力把蟲炒（chǎo）熟並（bìng）全吃掉了。

  13.豬頭肉

  二月初二吃豬頭肉也（yě）有說法。自古以來，供奉祭神總要用豬牛羊三牲（shēng），後來簡化為三牲之（zhī）頭，豬頭即其中之一。另（lìng）據宋代（dài）的"仇池筆記"記錄的一個故事：王中令平定巴蜀之後，甚感（gǎn）饑餓，於是闖入一鄉村小廟，卻遇上了一個喝（hē）得醉醺醺的和尚，王中令大怒，欲斬之，哪知和（hé）尚全無懼色，王中令很奇怪，轉（zhuǎn）而向他討食，不多時和尚獻上了一盤（pán）"蒸豬頭"並為此賦詩曰："嘴（zuǐ）長毛短淺含膘，久向山中食（shí）藥苗。蒸時（shí）已將蕉葉裹，熟時兼用（yòng）杏槳澆（jiāo）。紅鮮雅稱金盤（pán）汀，熟軟真堪玉箸挑。若無毛根來比並（bìng），氈根自合吃藤條。"王中（zhōng）令（lìng）吃（chī）著蒸（zhēng）豬頭，聽著風趣別致的"豬頭詩"甚是高興，於是，封那和尚為"紫衣法師"。看起來豬頭還真是一道佳肴呢，而且也是轉危為安平步青雲的吉祥標誌。如今就有一道名菜叫做"扒（bā）豬臉"，經過選料、清洗、噴烤、洗泡、醬製等十二道步驟，曆經十多個小時的烹飪，才能端上（shàng）餐桌（zhuō）。"扒（bā）豬臉" 有三種，一（yī）是原（yuán）汁（zhī）原味吃（chī）;二是蘸醬汁吃;三是卷煎餅吃。每一種吃法都有不同的滋味。"扒豬臉"肥而（ér）不膩、肉骨分離、糯香可口（kǒu），給現代人帶來了美容、健腦的效果。"二月二"吃現代"扒豬臉（liǎn）"，回味古代的餐飲曆（lì）史，真是一種當代與曆史交融（róng）的體驗。